Heute gibt es meinen gedeckten Apfelkuchen mit Gitter, der nicht nur wirklich schön ist, sondern geschmacklich einfach eine 11/10. Der Mürbeteig zergeht auf der Zunge (nicht knusprig!), die reichhaltige Füllung besteht aus karamellisierten Äpfeln und die Geheimzutat von beiden ist Sahne. Wie du den besten Apfelkuchen mit Gitter zubereitest, zeige ich dir hier.
Das brauchst du für den gedeckten Apfelkuchen
Gedeckter Apfelkuchen gehört grundsätzlich zu den einfachsten Kuchen-Rezepten, aber meiner hier ist ein wenig speziell. Du brauchst für den Mürbeteig:
- Ei
- Butter
- Sahne
- Zucker
- Mehl
- Backpulver
Die Füllung besteht aus vergleichsweise gross geschnittenen Apfelspalten, du brauchst:
- Äpfel
- Zucker
- Butter
- Sahne
- Zimt
Allein von den Zutaten her merkst du, dass dieser Apfelkuchen mit Gitter eine Wucht ist. Geschmacklich ist er das perfekte Zusammenspiel aus buttrig-sahnig, Apfel und Zimt. So, so fein.
Mein Apfelkuchen mit karamellisierten Äpfeln
Noch so ein Grund, wieso dieser gedeckte Apfelkuchen so wuchtig ist; karamellisierte Äpfel! Die Äpfel sind in relativ grosse Spalten geschnitten (nicht gehobelt) und schmoren zuerst ein wenig in Karamell. Das gibt dem Kuchen noch eines drauf. Die Idee dafür hab ich übrigens von diesem usbekischen Apfelkuchen mit Gitter.
Mürbeteig mit oder ohne Backpulver?
Ganz traditionell kommt in Mürbeteig kein Backpulver, aber ich bereite ausnahmslos Mürbeteig mit Backpulver zu. So wird der Teig nicht so krümelig, sondern stattdessen zart-weich und zergeht auf der Zunge. Gleichzeitig ist er noch stabil genug, um durch die Füllung nicht weich zu werden und das Gitter zu formen.
Apfelkuchen mit Gitter formen
Ein gedeckter Apfelkuchen mit Gitter ist die einfachste Art und Weise, deine Gäste zu beeindrucken – ohne zu viel Arbeit. Denn eigentlich ist das Prinzip ganz einfach:
- Teig in zwei Teile teilen.
- Einen Teil die Springform entlang ausdrücken (ich rolle den Teig nicht aus)
- Kuchen füllen
- Zweiten Teigling ausrollen, in Streifen schneiden und über den Kuchen legen
Tipps für den perfekten gedeckten Apfelkuchen
Mein gefüllter Apfelkuchen ist wirklich kinderleicht in der Springform oder in einer Form deiner Wahl zuzubereiten. Damit er perfekt wird, achte jedoch darauf:
- Teig zuerst mixen – damit der Teig seine perfekt-zarte Struktur bekommt, mixe Zucker, Ei und Sahne zuerst. Das Mehl knetest du dann mit der Hand ein.
- Karamell durchrühren – das Karamell ist einfach gemacht, aber du musst am Herd bleiben und ständig durchrühren
- Gitter zwischen Backpapier ausrollen – am einfachsten lässt sich der Teig ausrollen, wenn du ihn zwischen zwei Backpapieren ausrollst. So bleibt nichts kleben und die Gitterstäbe lösen sich gut.
- Keine Angst beim Formen – ein Apfelkuchen mit Gitter ist nicht anspruchsvoll. Drücke die Enden des Gitters einfach in den Rand und klebe etwaige Teigreste den Rand entlang. Beim Backen fügt sich alles zusammen.
- mit Marmelade bestreichen – bestreiche den Kuchen nach dem Backen mit heisser Aprikosenmarmelade. So wird er schön goldig-glänzend und bekommt noch eine fruchtig-säuerliche Note.
Der gedeckte Apfelkuchen schmeckt pur ausgezeichnet, aber du kannst ihn zusätzlich mit Sahne oder Vanilleeis servieren. Ausserdem eignet sich das Rezept für andere Füllungen, wie Birne oder Kirsche.
Schmeckt dir mein saftiger gedeckter Apfelkuchen, probiere auch:
- Apfeltarte mit Streusel (so zart!)
- Biskuitrolle mit Apfel (Füllung und Teig gemeinsam gebacken)
- türkische Apfeltaschen
Apfelkuchen mit Gitter und karamellisierten Äpfeln
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Kuchen (Springform)20
45
Minuten1
Stunde5
MinutenMein Apfelgitterkuchen mit karamellisierten Äpfeln besteht aus einem super harten Mürbeteig mit Sahne und einer reichhaltigen Karamell-Apfelfüllung – einfach perfekt!
Display bleibt an
Zutaten
- Teig
1 Ei
100 g geschmolzene butter
130 g Zucker
100 ml Sahne
380 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
- Füllung
1,5 kg Äpfel (am besten säuerlich)
4 EL Zucker
60 g Butter
100 ml Sahne
1 EL Zimt
- optional
Aprikosenmarmelade zum Bestreichen
Zubereitung
- Nimm die Sahne aus dem Kühlschrank. Für die Füllung schäle die Äpfel und schneide sie in dünne Spalten.
- In einer Pfanne schmelze die Butter und rühre den Zucker ein. Bei mittlerer HItze lass den Zucker unter ständigem Rühren schmelzen und karamellisieren. Wenn er schön beige-braun ist, füge 100 ml Sahne hinzu und mische durch.
- Kippe die Äpfel in die Karamellsauce und lass sie mit geschlossenem Deckel weich schmoren. Es kann am Ende noch Flüssigkeit da sein, aber die Äpfel sollen nicht schwimmen. Misch den Zimt unter.
- Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Mixe Ei, geschmolzene Butter und Zucker, bis sich der Zucker etwas aufgelöst hat. Mixe die Sahne hinein.
- Füge Mehl und Backpulver langsam hinzu und knete einen Teig.
- Teile den Teig in zwei gleichgrosse Teile. Sollte ein Teil grösser wirken, verwende diesen für den Boden.
- Fette deine Springform gut aus. Lege den Teigling in die Mitte der Springform und drücke ihn mit deinen Händen flach. Gehe 1-2 cm den Rand hoch, es muss nicht alles gleichmässig sein, aber es dürfen keine Löcher entstehen.
- Fülle die Füllung auf den Teigboden.
- Nimm ein Backpapier, bemehle es und lege den anderen Teigling drauf. Lege noch ein Backpapier auf den Teigling und rolle ihn über dem Backpapier mit einem Nudelholz aus. Er sollte ungefähr so gross wie die Springform sein.
- Löse das obere Backpapier und schneide den Teig in gleichbreite Gitter.Das funktioniert gut mit dem Pizzaschneider.
- Lege die Gitterstäbe mit Abstand über die Füllung drücke die Enden etwas in den Rand.
- Nun lege die restlichen Stäbe von der anderen Seite mit Abstand drüber. Bleibt Teig übrig, rolle ihn zu dünnen Würsten und drücke diese in den Rand oder kaschiere Stellen.
- Backe den Kuchen 45 Minuten goldbraun.
- Für mehr Glanz und Farbe erhitze einen vollen Esslöffel Aprikosenmarmelade und bepinsel das heisse Gitter damit. Auskühlen lassen und servieren.
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