Ich liiiiiebe Okraschoten und ich weiss, dass ich damit oft alleine bin. Aber so ein richtig leckeres, sommerliches Okragemüse mit viel Olivenöl ist einfach Extraklasse.
Heute zeige ich dir, wie du einen klassischen türkischen Okra-Eintopf mit ordentlich Sommergemüse zubereitest. (am besten mit türkischem Reis und Joghurt dazu – so perfekt)
Bamya – der Spinat türkischer Kinder
und arabischer…
Spinat mit viel Knoblauchjoghurt essen lustigerweise die meisten Kinder hier. Aber Bamya, also Okraschoten? Endgegner in der Türkei, im gesamten Nahen Osten und wo man Okras noch so isst.
Ja, die Konsistenz kann ein wenig „schleimig“ sein. Aber das ist der Spass daran!
In der Türkei werden die Okras in der Regel sehr klein geerntet. Sind sie schon grösser (wie meine am Foto) sind sie aber genauso lecker. Und billiger. 🙂
Das brauchst du für türkische Okra
Mich erinnert die Zubereitung sehr an die von Grünen Bohnen auf türkische Art. Aber ich sage generell immer: Türkisch Kochen ist zu einfach und du musst nicht viel können. Fett auswählen, Zwiebel, Tomaten-Paprika-Mark (Salca), Gemüse, Wasser. Das ist so das Grundrezept für die meisten türkischen Gerichte.
Soll es nicht vegetarisch sein, einfach noch Hackfleisch oder kleine Gulaschwürfel davor braten.
Meine geschmorten Okras in Tomatensauce sind komplett vegetarisch und gehören zu den „zeytinyagli“, also Gerichten mit Olivenöl. Das steht immer für vegetarische türkische Küche, siehe vegetarische gefüllte Paprika oder das türkische Erbsengemüse.
Du brauchst:
- Okraschoten – meine waren aus dem Tiefkühler. Du kannst auch Okras aus der Dose oder frische Okraschoten verwenden.
- Zwiebel
- Paprika – die Marktstände gehen im Sommer über mit Spitzpaprika. Deswegen landen sie unbedingt in jedem Gericht. Im Winter kann man sie gerne auch mal auslassen.
- Tomaten – im Sommer ganz frische, fruchtige Tomaten und im Winter gerne auch Dosentomaten oder geriebene Tomaten.
- Tomaten- und Paprikamark – hast du nur eines von beiden, geht das auch. Ich verwende grundsätzlich das sonnengetrocknete selbstgemachte gemischte Tomaten-Paprikamark, das so salzig ist, dass ich kein Salzkorn mehr im Topf brauche. Ausserdem bevorzuge ich meistens scharfes Paprikamark*.
- Olivenöl – am besten hochwertiges, das wirklich nach Oliven schmeckt. Davon eine Menge 🙂
- Zitrone – bei der Zubereitung von Okraschoten wird gerne Säure verwendet, da diese das Schleimigwerden der Okraschoten verhindern soll. Deswegen landen auch in türkischen Okras immer Zitrone oder manchmal auch Zitronensäure. Unabhängig von der Chemie dahinter, schmeckt die saure Note im Okragemüse richtig lecker.
- Salz & Pul Biber* – ganz einfach gewürzt. Wie viel Pul Biber, hängt vom gewünschten Schärfegrad ab. Ich verwende gerne einen Teelöffel in Eintöpfen.
Okra-Eintopf servieren – so wird’s zu einem türkischen Highlight
Diese vegetarischen Bamya haben einen besonderen Platz in meinem Herzen. Warum? Storytime.
Krankenhäuser in der Türkei servieren unglaublich leckere Gerichte. Wir wurden jetzt alle ein-mehrmals in der Türkei operiert (nein, kein Schönheits-OP-Urlaub 👀). Das Krankenhaus bringt dabei mehrmals am Tag ein volles Menü für den Kranken und die Besuchsperson.
Da gab es dann Dinge, wie Aufläufe mit Hackfleisch und Béchamelsoße, Auberginenpfannen, Champignongpfannen oder Hähnchen als Hautpspeise. Zusätzlich wurden am Tablett immer (nochmal: für den Patienten UND die Besuchsperson) eine Beilage, eine Suppe (meistens Joghurtsuppe oder Tarhana), eine Süssspeise, ein Becher Joghurt und Brot gereicht. Hin und weg.
An einem besonders stressigen Tag gab es dann einmal die türkischen Okras mit Eriste Pilavi (türkischen Eiernudeln). Seitdem ist dieses Okra Gemüse quasi ein comfortfood für uns – wir verbinden es einfach mit einem heissen Teller Fürsorge in einer stressigen Situation.
Deswegen serviere ich zu unseren türkischen Bamya als Erinnerung gerne Eiernudeln als Beilage.
Türkische Gerichte neigen jedoch generell dazu ziemlich simpel zu sein. Ich glaube sogar, dass eine türkische Mahlzeit viel besonderer ist als das türkische Essen selbst.
Auch die Okras sind in der Zubereitung ja sehr einfach. Aber dann reich noch einen türkischen Butterreis dazu, stichfesten Joghurt (siehe türkischen Joghurt selber machen) oder Ayran, Weissbrot (ja, extra noch…) und eingelegtes Gemüse. Vielleicht noch ein feiner Löffelsalat mit Granatapfelsirup und Walnüssen dazu. Hunger 🙂
Schmecken dir die türkischen Okra, probiere auch:
- Okrasuppe (mit getrockneten Okraschoten)
- grüne Bohnen auf türkische Art
- gemischter Gemüse-Eintopf auf türkische Art (Türlü)
Türkisches Okra-Gemüse (vegetarisch)
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Minuten40
Minuten55
MinutenDer schnelle Okra Eintopf mit Tomaten und einer Menge Olivenöl ist ein typisch-türkisches Gericht, welches in nur 30 Minuten am Tisch steht.
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Diese Produkte empfehlen wir
- SchnellkochtopfFindest du hier 🙂
Zutaten
500 g 1 lb Okraschoten (TK oder frisch oder aus der Dose*)
1 1 Zwiebel
1 1 grüne Spitzpaprika
3 3 Tomaten
1 voller TL 1 voller TL türkisches Tomatenmark (domates salcasi)*
1 voller TL 1 voller TL türkisches Paprikamark (biber salcasi)*
5 EL 5 EL Olivenöl*
Saft einer halben Zitrone (gerne mehr, wenn du es sauer magst)
Salz und Pfeffer
700 ml 2 1/2 cup Wasser
Zubereitung
- Hacke die Zwiebel und dünste sie im Olivenöl glasig.
- Schneide die Paprika klein und füge sie ebenso hinzu. Mische alles durch und füge das Tomaten- und Paprikamark hinzu. Vermische alles, sodass sich das Mark verteilt. Röste die Salca gut 1-2 Minuten an.
- Gib die Okraschoten in den Topf. Mische alles durch.
- Hacke die Tomaten, gib sie in den Topf und würze alles. Misch durch, giesse das Wasser in den Topf und spritze den Zitronensaft (ohne Kerne) zu den Okras. Bring den Okraeintopf zum Kochen.
- Kochen die Okraschoten, lasse sie bei mittlerer Hitze schmoren, bis sie weich sind. Das dauert ca. 40 Minuten. Sind die Okraschoten weich, serviere sie direkt und kippe nach Bedarf noch etwas Wasser nach.
Notizen
- Du kannst die Okras auch innerhalb von 5-10 Minuten im Schnellkochtopf zubereiten.
- Säure ist wichtig, damit die Okras nicht schleimig werden, aber gibt auch Aroma in den Eintopf. Du kannst gerne mehr Zitrone verwenden.
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